又是一年的冬至来临,在寒冷的呼伦贝尔,冬至都保留着吃饺子的习俗,冬至 | “不吃饺子,冻掉耳朵”,在北方,冬至、春节等重要节日里要吃饺子,如果主人用亲手包的饺子招待客人,那也算得上是最高的礼遇了。
好吃不过饺子。北方至今还流传着“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的谚语。寒冷的冬天,北方人对饺子情有独钟。包饺子对于北方人来说也十分简单,揉面、擀皮、和馅,一顿行云流水的操作,热气腾腾的饺子很快就上了桌。
只提北方人爱吃饺子,南方人可能也不服气。比起北方饺子的豪爽大气、敦实劲道,南方饺子则显得更为精致。南方部分地区会在和面的过程当中加入米粉或其他淀粉,制成的饺子皮晶莹剔透,吹弹可破。和北方的煮饺子、蒸饺子不同,南方的饺子还会以煎的方式出现,底部金黄酥脆,充分体现了南方人的精致和细腻。
无论是北方饺子的实在,还是南方饺子的精致,其实都是普通百姓对生活的热爱,对家人的关切。
酸汤饺子、羊肉胡萝卜饺子、猪肉酸菜饺子、三鲜饺子、韭菜鸡蛋饺子……一张小小的饺子皮可以包容各种各样的食材。可以说,饺子是食物多样性的典型代表。饺子口感细软,容易消化,而且饺子馅可以根据自己的喜好调制,特别适合老人和孩子食用。如果孩子因为挑食不吃蔬菜,不妨试一试将其不喜欢的蔬菜和喜欢的蔬菜和在一起,调制成饺子馅,可以让孩子在不知不觉中习惯蔬菜的不同味道。
需要注意的是,肉馅饺子作为主食,能量不可低估。当我们强调饺子要皮薄馅多,有可能摄入的能量也会多。这是因为好多饺子馅里的肉肥瘦参半,还会加入食用油等高脂肪的食材。对于糖尿病人来讲,吃饺子还是要数数个,因为饺子皮一般用的是精白面粉,淀粉含量很高,煮熟的饺子皮糊化程度高,容易吸收,不要一不小心在享受美食的时候血糖超了标。饺子作为主食,其实还应当再搭配一些小菜,比如凉拌的木耳、黄瓜、西兰花等,以弥补餐桌上维生素、矿物质的摄入不足。
其实如果想让饺子更加营养,我们还可以再加点料。比如,在制作饺子皮的时候可以搭配一点玉米面、荞麦面、莜面等粗粮粉;可以用牛奶代替水来和面,或者在面粉中加上榨好的蔬菜汁或果汁,如胡萝卜汁、火龙果汁等,让饺子的颜色更加丰富起来,让口感更加有嚼劲;在和饺子馅的时候,肥肉相对少一些,也可以用部分的鱼虾或者豆制品代替肉类,降低脂肪含量。我们在调馅的时候也可以换换油,比如橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等。饺子馅调制的咸淡合适的确是一项技术活,我们还是要本着减盐的原则。如果煮熟的饺子太过清淡,可以用醋来调味。
冬至已到,新年也就不远了。一盘热气腾腾的饺子是我们每个人对新一年的期盼,对美好生活的热爱。