呼伦贝尔的美食很多,你想到的是不是牛肉干、烤全羊、手把肉等肉类食品?小编想要告诉你,除了你知道的这些外呼伦贝尔美食之奶制品也是特别美味的,下面跟着小编一起来了解一下呼伦贝尔奶制品有哪些吧!
呼伦贝尔美食之奶制品
奶酪
关于奶酪的起源,最公认为的说法是由游牧民族发明而来的。他们早先是将鲜奶装入牛皮背囊中,但往往游牧几天后牛奶就发酵变酸,后来他们发现变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日会结成块状,变成好吃的乳饼。后经不断更新成为现在好吃的奶酪。如今奶酪的种类和食用方法越来越丰富。内蒙古呼伦贝尔奶酪是呼伦贝尔标志性特产,是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。呼伦贝尔地域辽阔,水草肥美,所以牛羊肥壮,所产牛奶品质卓越,将其制成奶酪是最具风味的蒙古族美食。奶酪的营养价值也很高,能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。专家医生认为,人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿发生的作用。其口味独特,奶香四溢,酸甜爽滑,吃完口留余香,俗称“酪蛋子”。食奶酪吃法很多,或泡在奶茶中食用,或如吃干粮一样细嚼慢咽,越嚼越能品尝出其中的滋味。
奶豆腐
奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,但不是豆腐,因像豆腐而得名。奶豆腐的功效有很多,能够提高机体免疫力,预防骨质疏松,养颜护肤,促进生长发育,奶豆腐的营养丰富,且较为全面。蒙古人在秋天制作奶豆腐,这时候的奶豆腐鲜美软嫩,可以直接吃,也可以直接泡在奶茶中食用。到了冬天的时候,因为时间长,奶豆腐就会变得特别硬,如果直接食用的话,不仅咬不动,还有可能伤到牙齿以及口腔。所以这时候的奶豆腐,一般都会泡在热水里食用,或者泡在奶茶里,还可以放在锅里面蒸软后食用,或者放到烤箱里面,在烤前抹上蜂蜜和油,烤熟以后,香甜可口。也可以炒着吃,做甜点吃,这里我介绍3种奶豆腐的做法:1、好客的蒙古人,宴席比较丰盛,而拔丝奶豆腐是蒙古宴席上常做的一道美味佳肴。在制作这道拔丝奶豆腐的时候,需要材料:奶豆腐、糖、面粉、蛋清、油。具体做法:准备奶豆腐,切块备用。准备一个盆,盆里面放入奶豆腐,再给里面倒入蛋清和面粉,搅拌均匀,直至蛋清和面粉把奶豆腐裹匀。这时候,准备一个干净的锅,热锅冷油,油烧到七成熟时,放入奶豆腐,奶豆腐变得金黄后就可以捞出备用了。另起锅,锅内放油,烧糖汁儿,中火加热,放白糖,不断搅动,泡沫由大变小,用筷子点些糖汁,快速放入冷水中,能立马凝固,糖汁就炒好了,这时将已炸好的奶豆腐下锅翻动,使糖汁均匀包裹奶豆腐。2、喜欢吃鱼子酱的人,可以尝试一下鱼子奶豆腐,相信吃了以后,可能会记住这个味道。3、喜欢吃干果的朋友,可以用杏仁做一道杏仁奶豆腐甜点,香甜可口,非常好吃。
奶皮子
奶皮子,蒙语称“查干伊德”,“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香,营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用,为招待贵宾的佳品,曾被称为“百食之长”,无论居家餐饮、宴宾待客,还是敬奉祖先神灵,都是不可缺少的。因地区不同,其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物,其味有奶香和脂肪香,略有甜味,十分可口。提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶,静置一夜后,第二天撇去上面的浮油,这种浮油,像奶子结了一层皮,所以称其为奶皮子。少数民族称其为“卡依玛克”。这种生奶皮子含有一定的酸质,自然发酵后略含酸味,吃起来有一股浓郁的香味。俄罗斯人称这种奶皮子为“斯米旦”,是抹在面包上吃的一种调味品。还有一种奶皮子是在牛、羊奶煮熟后,等奶凉却后,取下奶子上面浮的一层奶皮。这种熟奶皮子多为家庭制作,大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用。特别是哈萨克族、维吾尔等少数民族早晨喝奶茶时,要喝带有厚厚奶皮的奶茶,其味特别香。
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